乳化劑在選購中起到的作用 |
來源: 點擊數:136次 更新時間:2022-5-23 8:59:06 |
乳化劑是我們平時非常常見的一種添加劑,在做面包,蛋糕,巧克力的時候經常會用到它,可以用來提高產品口感,延長產品的保質期。你知道乳化劑有什么功效與作用?乳化劑有什么選購方法?今天,就給大家講一講茴乳化劑有哪些選購方法和功效作用,接下來讓我們一起來看看吧。 乳化劑有什么功效與作用?乳化劑有什么選購方法?
1、乳化劑的營養價值
2、乳化劑的功效與作用 1.與淀粉結合防止老化,改善產品質構。 2.與蛋白質相互作用可以增進面團的網絡結構,強化面筋網,增強韌性和抗力,使蛋白質具有彈性,增加體積。 3.防粘及防熔化。在糖的晶體外形成一層保護膜,防止空氣及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品變形,同時降低體系的粘度,防止糖果熔化。 4.增加淀粉與蛋白質的潤滑作用,增加擠壓淀粉產品流動性而方便操作。 5.促進液體在液體中的分散,制備W/O乳化體系,改善產品穩定性。 6.降低液體和固體表面張力,使液體迅速擴散到全部表面,是有效的潤滑劑。
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